Για κάθε πολύτιμο αγαθό χρειάζεται και ένας ασφαλής χώρος φύλαξης. Κάθε φορά που κάποιος αναφέρεται στη φύλαξη ενός πολύτιμο αγαθού, σκέφτεστε ότι αναφέρεται σε κάποιο κλασσικό χρηματοπιστωτικό ίδρυμα όπως αυτά που βλέπετε καθημερινά στην πόλη σας, αλλά η Puratos, όπως και ελάχιστοι ακόμη οργανισμοί, έχει κάτι άλλο στο μυαλό της. Η Βιβλιοθήκη Προζυμιού της Puratos στο Sankt Vith έχει κατασκευαστεί για τη φύλαξη και την προστασία των πιο παλαιών και μοναδικών καλλιεργειών προζυμιού στον κόσμο. Περισσότεροι από εκατό αρτοποιοί από όλον τον κόσμο δέχτηκαν να στείλουν δείγμα από το προζύμι τους για φύλαξη στη βιβλιοθήκη της Puratos. Το προζύμι είναι εύθραυστο και μπορεί ενίοτε να χαθεί ή να καταστραφεί. Αυτό θα ήταν μεγάλη απώλεια για όλους μας. Οι αρτοποιοί το γνωρίζουν και γι’ αυτό χαίρονται που έχουν κάποιον που φροντίζει το προζύμι τους σε έναν χώρο εκτός του αρτοποιείου τους. Εξάλλου, το προζύμι κάθε αρτοποιού δεν είναι απλώς μέρος της παγκόσμιας γευστικής κληρονομιάς, αλλά είναι και άμεσα συνδεδεμένο με την επιβίωσή του. Κάθε νέα καταχώριση στη βιβλιοθήκη ελέγχεται και αναλύεται για μικροοργανισμούς στο εργαστήριο του Καθηγητή Marco Gobbetti από το Πανεπιστήμιο του Bolzano και του Bari ή από άλλα πανεπιστήμια στην Ισπανία, τη Γαλλία κ.λπ. Έως σήμερα, έχουν απομονωθεί και καταγραφεί περισσότερα από 800 στελέχη άγριων ζυμομυκήτων και γαλακτικών βακτηρίων. Στη συνέχεια, αυτοί οι μικροοργανισμοί φυλάσσονται σε έναν καταψύκτη σε θερμοκρασία -80°C/-112°F, για να διατηρήσουν τη βιοποικιλότητά τους για το μέλλον. Το ίδιο το προζύμι φυλάσσεται σε άριστη κατάσταση σε ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C/39°F και ανανεώνεται ανά δύο μήνες με την προσθήκη αλευριού από αυτό που είχε χρησιμοποιηθεί αρχικά για την παραγωγή του, και συνεπώς με την αναπαραγωγή των συνθηκών της αρχικής παραγωγής.
No 66
Coppia Ferrarese is a type of regional bread from Ferrara. According to the ‘Statuta Ferrariae’ made in 1287, the bread had to have a signature scroll shape and be the same weight both before and after cooking: “pani che abbiano orletti che non si abbassano quando si cuociono.” In 1536, during a dinner party given by Messer Giglio, the Duke of Ferrara, the shape of the bread was redefined as “ritorto od intorto”, or folded.
Χαρακτηριστικά
Μικροβιακή καλλιέργεια
By opening the video, you will exit VR space.
The First Microscope
Although sourdough knowledge has been passed on for generations, for a long time people weren’t really sure what was happening inside their sourdough. Why did it bubble? How does it create all these flavours? And what is it that makes my bread rise? These questions could’ve never have been answered without Anthony van Leeuwenhoek’s discovery. Around 1676, he observed bacteria and other micro-organisms in water using a single-lens microscope of his own design. He could’ve never foreseen the impact this would have on bread! Thanks to the microscope we can literally see what is happening inside sourdoughs. We can see wild yeast bacteria and lactic bacteria thrive together in the mixture of flour and water, fermenting into the most traditional bakery ingredient: sourdough.
Βιβλιοθήκη Προζυμιού
Η παγκόσμια κληρονομιά της Βιβλιοθήκης Προζυμιού της Puratos
Τίποτα δεν αποδεικνύει την αφοσίωσή μας στο ψωμί περισσότερο από ό,τι η Βιβλιοθήκη Προζυμιού της Puratos. Η Βιβλιοθήκη Προζυμιού, η οποία στεγάζεται στο Κέντρο για τη Γεύση του Ψωμιού έχει ως στόχο τη διαφύλαξη της κληρονομίας μας όσον αφορά το προζύμι και τη διατήρηση των γνώσεών μας για το ψήσιμο, αποτελώντας παγκόσμια πρωτοτυπία.
-
Χαρακτηριστικά
Μικροβιακή καλλιέργεια
Βίντεο
Ο ιστότοπος «Αναζήτηση για προζύμι» είναι το διαδικτυακό εργαλείο της Βιβλιοθήκης Προζυμιού. Οποιοσδήποτε μπορεί να καταχωρίσει το δικό του προζύμι στον ιστότοπο.
Προσθέστε το δικό σας προζύμιMicro flora tube
Although consisting of just flour and water, sourdoughs’ simplicity is deceiving. Thousands of different wild yeasts and lactic bacteria can thrive in it, each bringing their own characteristics. Creating their own flavor. And once these sourdoughs are added to dough, their complexity only increases. It is this diversity that creates the endless variety of flavours, textures, of tasty breads. To preserve this rich diversity, the sourdoughs in the library are analyzed on their microflora. Each wild yeast and lactic bacteria strain is preserved in safe, very cold freezers. If one day something goes wrong with the original sourdough, the sourdough can be can be restored thanks to this preservation. Carefully, using the same flour, temperatures, and some time, the same microflora will revive the sourdough. That way, we guarantee the sourdough traditions continue.
Πατήστε στο δάπεδο για μετακίνηση
Πατήστε στο δάπεδο για μετακίνηση
Πατήστε και σύρετε για περιήγηση
Σαρώστε στην οθόνη για περιήγηση
Κάντε κλικ στο προζύμι ή σε αντικείμενα για πληροφορίες
Πατήστε πάνω στο προζύμι ή σε αντικείμενα για πληροφορίες