Il mondo ha bisogno di luoghi sicuri dove conservare le sue cose preziose

Ogni volta che senti qualcuno parlare di proteggere qualcosa di prezioso in un posto sicuro, tendi a presumere che si tratti di una di quelle istituzioni finanziarie tradizionali che puoi trovare in qualsiasi città, ma Puratos, come poche altre organizzazioni, ha qualcos'altro in mente .

I lieviti madre del mondo

La Biblioteca del Lievito Madre di Puratos a Sankt Vith è stata creata per raccogliere e salvaguardare le colture di lievito madre più antiche e uniche al mondo. Più di cento panificatori da tutto il mondo hanno inviato un campione del loro lievito madre alla biblioteca di Puratos per poterlo custodire nel tempo. I lieviti madre sono fragili e possono essere persi o danneggiati, lasciando il mondo un po' più povero di prima. Anche i fornai ne sono consapevoli, per questo sono lieti che qualcuno si prenda cura del loro "tesoro". Dopotutto, il loro esclusivo lievito madre diventa per loro quasi come un figlio, oltre ad essere direttamente collegato alla loro attività.

Ogni nuovo arrivo nella biblioteca viene controllato e analizzato nei laboratori del professor Marco Gobbetti dell'Università di Bolzano e Bari o anche in altre università come in Spagna, Francia,... Ad oggi, sono stati isolati e registrati più di 800 ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici. Questi microrganismi vengono poi conservati in un congelatore a -80°C in modo da preservarne la biodiversità per il futuro.

Gli stessi lieviti madre vengono conservati in condizioni ottimali in frigoriferi a 4°C e rinfrescati ogni due mesi con la farina originale con cui vengono abitualmente conservati, replicando così le condizioni originali.